Вести Пермь

В Краснокамском округе выращивают улиток для ресторанов

17.06.2026
13:19

В Краснокамском округе налажено производство средиземноморских улиток «Максима» и «Мюллер». В европейской кухне их используют для приготовления деликатесных блюд, и пермские рестораторы этот новый локальный продукт уже одобрили.

«Максима» и «Мюллер» — два самых популярных вида улиток, которые выращивают на фермах для кулинарии. Сёстры Олеся Устюгова и Наталья Алексеева их разведением занялись в селе под Краснокамском. С учётом уральской погоды для мальков завели теплицу. Для доращивания - вольеры открытые.

За четыре года ферма «Улитки не за горами» освоила полный цикл производства, от получения икры до поставок взрослых улиток в пермские рестораны.

Вдали от трасс и производств питается улитка исключительно натуральным ингредиентом, итого - пермский продукт экологически чистый.

Сегодня это единственное специализированное хозяйство на территории всего Уральского федерального округа. Благодаря грантовой поддержке в прошлом году производитель вырастил больше тонны улиток.К концу этого лета в планах уже полторы.

Олеся Устюгова, руководитель фермы «Улитки не за горами»: «В 2024 году мы стали победителями конкурса «Агро-стартап», благодаря которому нам удалось купить технику и оборудование специальное для того, чтобы наша улитка была всегда свежая, живая».

Новый пермский деликатес первым из рестораторов оценил Олег Ощепков. В меню кафе «Улитка» полдюжины жирных моллюсков подаются приправленные тмином с авторским паштетом.

Министерство агропромышленного комплекса Пермского края активно способствует сотрудничеству рестораторов с местными производителями.

Олег Ощепков, ресторатор, профессор НИУ ВШЭ в Перми: «Вместе с Минагро мы едем в конкретное предприятие, мы следим за теми процессами, которые там происходят. Мы смотрим за тем, как осуществляется контроль качества».

В ежегодном послании губернатор Пермского края Дмитрий Махонин поставил задачу всему экономическому блоку поддерживать фермерские инициативы буквально с нуля, продолжать развивать проект «Покупай пермское», продвигать продукты в торговых сетях, ресторанном бизнесе, на электронных площадках.

Анна Быкова, министр агропромышленного комплекса Пермского края: «Сейчас в ряде кафе в Перми есть прямо специальная отметка, что продукты произведены в Пермском крае. И этот проект мы будем расширять. Очень важно наших предпринимателей сертифицировать определённым образом, помогать им в развитии своего бренда».

В кооперации агропромышленного комплекса и университета Высшей школы экономики старшеклассники помогли фирме «Улитки не за горами» разработать новый брендинг и маркетинговую стратегию, чтобы о пермском продукте узнало как можно больше людей.